11款特色旺销农家菜,桌桌必点

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屈曲的鸡

扣碗是北方地区经典的传统菜肴。这是婚礼宴会和生日宴会的“宠儿”。最初的方法是腌制,煎炸,放入碗,然后将汤蒸到桌子上。但缺点是汤略微混浊。北京一家餐馆的厨师对其进行了改进,倾倒了原汤,并在汤中倒入少量新鲜果汁。汤很清澈,味道很好。

批量预制:

1. 2公鸡(1500克/只)屠宰和治疗网,去头,尾,内脏,洗去血液,放入沸水中,紧致皮肤,放置,取出,放凉,粉碎成小碎片,沥干水分,加入适量的盐,鸡精,酱油,胡椒粉,洋葱姜水,泡菜腌制,在表面取出一层薄薄的生粉,然后在50%的热水中煎炸即可。和备用。

2.每500克鸡块放入碗底,将配料倒入酱汁中,在薄膜上蒸40分钟。

采取这个过程:

取一块鸡肉,将原汤捣碎,放入底部莴苣叶的砂锅中,倒入30克醋汁,装上青椒片取菜。

品尝果汁生产:

将5000克肉汤,50克酱油,50克米醋,40克盐,30克味精,20克白胡椒,搅匀,为原料提供基本风味。

醋生产:

米醋50克,胡椒粉10克,盐8克放入碗中,冲入热汤500克即成。

迷你冰糖手肘

这道菜用一个重约650克的小肘,先放糖色,红枣,然后放入碗里,盖上洋葱姜,倒入原汤蒸熟,充分用力肘部油,放入菜中不累。

批量预制:

1。将5头猪和肘部从多余的毛发中取出,擦拭干净,放入沸水中,直至皮肤变色,捞起并洗去表面泡沫,用竹蝎子沥干并填充,放入压力锅中,加水浸泡原料,放入600克糖色,3。红枣00g,葱姜100g,加适量盐和料酒,用蒸压盖20分钟。

2。取出猪肘,把肉和骨头分开,把骨头放在大碗里,把肉切成条状,撒上洋葱姜,倒入原汤和红枣,蒸1小时。

采用以下流程:

拿一碗肘子,把原来的汤倒回锅里,揉到浓稠,然后把配料倒进去。

茶脆骨鱼

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菜肴制作时,调料及配饰应分为两批:一批热油炒熟,垫在锅底,一批直接放在原料表面,上下夹持,可充分增强鱼的香味。

生产工艺:

1。取5000克的鱼去处理鱼网,切成15厘米的片段,然后用刀在鱼上。加入适量胡椒、胡椒、料酒、洋葱、姜、盐和味精调味。然后加入80%的热炸至80%。干燥,拆下机油控制装置。

2。平底锅放入油中烧50%热,200克洋葱,200克生姜,150克大蒜,30克干辣椒,20克香叶,15克八角形,10克茴香,10克胡椒,肉桂1段炒香。

三。取一大锅,将竹蝎放在锅底,撒上第二步炒好的小配料,将其码入章鱼,再盖上洋葱段200克、姜200克、蒜瓣150克、干辣椒30克、叶香20克、茴香15克、茴香10克、茴香1克。辣椒0克,肉桂1段,倒入汤中浸泡鱼,放入茶叶袋(含绿茶80克),煮沸2.5小时,熄火继续浸泡1小时。

采用以下流程:

拿起6片章鱼,取莴苣叶盘取菜。

汤制作:

放入10公斤水,2200克醋,1500克酱油,400克酱油,250克南方葡萄酒,放入香料包装,中火烧10分钟,混合100克盐,2000 g白糖,搅拌均匀,用中火煮沸。汤。

两个和两个依赖

冷黄瓜太常见了?然后赢得造型。这道菜只取自黄瓜,放在桌上。它由一把特殊的刀子制成,并制成螺旋形。它具有新颖的外形,诱人的眼睛和清脆的口感。

制作过程:

1.米醋50g,东谷一品鲜酱油20g,辣椒油(含辣椒段)10g,盐7g,蒜末5g搅拌均匀,制成果汁。

2.取下黄瓜的头部和尾部,将刀子换成约8厘米的部分,从黄瓜核心的中间插入螺旋刀,并在旋转时向前推,直到它穿透整个黄瓜,然后拉动螺旋反向旋转刀,然后将黄瓜皮穿孔并用菜刀切碎,取出螺旋黄瓜芯。

黄瓜去除头部和尾部,并将刀片分成几段。

螺旋刀。

将螺旋刀插入黄瓜核心并在旋转时向前推动。

用小刀去皮黄瓜皮。

将黄瓜皮切碎,取出螺旋黄瓜核。

3.将螺旋黄瓜核心9放入盘中,倒入汁液,并装入5克新鲜的小米辣味环。

技术关键:

当用螺旋刀切割黄瓜时,应注意力不应太大或太小以至于不能防止黄瓜芯破裂。

八旗茄子

广东系茄子先炒,然后蘸,油软,柔软,特别好吃。这是一种自制冷盘,生产速度快,销售量大。

批量预制:

1.洗净线1500公斤,不需要剥离,直接将刀切成3厘米长的部分。

2.将锅加热至宽油至约170°C,将茄子倒入批次约1分钟,取出油,用吸墨纸将其倒入托盘,然后沥干多余的油,然后倒入放入锅中并放置它。 200克美辣椒,辣椒,180克蒜末,150克去皮花,130克香菜,100克香菜,加入茄汁切汁,混合腌2小时。

将茄子部分煎炸,将排出的油倒入覆盖有吸墨纸的托盘中使用。

将茄子切片与配料和酱汁混合,腌2小时。

采取这个过程:

取300克腌制茄子,在桌上放入适量的配料。

生产味道汁:

米醋250克,东谷酱油160克,蚝油65克,调匀。

技术关键:

在油炸茄子的过程中,油温必须保持在170-200℃。如果油温太高,茄子段会太软,香味就会消失。如果油温太低,茄子部分会吸入过多的油,味道不会令人耳目一新。

青口白菜烧豆腐

将豆腐炒熟后,将酱汁倒在油炸的卷心菜上。当你看到厚厚的肉酱层时,普通白菜和老豆腐以每份32元的价格出售,这是一个很高的利润。受欢迎的家庭经常炒。

制作过程:

1.将300克白菜洗净切成段,将锅底放入油中烧至50%加热,加入白菜炒至,锅内搅拌盐5克,倒入盘中。

2.将旧豆腐改成0.5厘米见方的丁,50%热炒至金黄色。

3.将锅加热至底油,5克蚝油,3克东谷一品酱油,2克盐,1克鸡粉,加少许水拌匀,倒入油炸豆腐,煨将锅煮沸直至酱汁浓稠,然后将锅倒在白菜上。

技术关键:

白菜不能长时间煎炸,必须在锅前放盐,以防止它从水中掉落,失去原有的香味。

热拌脆皮茄子

这道菜是从普通的酱汁和烧茄子改进而来的。首先,保留茄子的原始形状,并且不必将其变成小块。其次,原来的酱汁变成了鱼腥味。整个茄子在榛子上面煮熟,在桌子上撒上五颜六色的材料,顾客拿着刀叉切成小块,混合均匀。茄子软蛤蜊和榛子脆,配以花生,蒜末,欧芹和鱼。香浓的果香芬芳。我用茄子和两个榛子做了家常菜,毛利非常高。

制作过程:

1.将长茄子从尖端切下,将纵向拉成条状以保持椎弓根连接。

2.将锅加热至宽油至70%的热量,并将茄子煎至微黄色,然后取出油。

盘子底部装满两卷煎饺子。

4.将底油放入锅中,加入5克炒洋葱和生姜,加入15克辣酱汁,10克番茄酱和炒红油,加入200克水,调入25克老醋。加糖30克盐3克,打开炒茄子,小火煮3分钟。转向火,集中注意力。放入蝎子的盘子里,撒上50克蒜末,切丁葱,香菜,红辣椒和30克花生切成片。

5.用刀叉将茄子和榛子切成小块,拌匀即可食用。

特点:鱼有浓郁的香气。

生产关键:

茄子必须在高温下油炸,否则不会烧坏。

胶东神奇腰花

海参和猪腰是温暖的食材。两者在健康方面更有效,并且具有不同的特征并且相互补充:在猪的腰部被冲洗,烫伤,过冷和挤压之后,组织变得像海绵一样空心。疯狂可以吸收咸味果汁,而海参只是容易流出的食物。两者混合调味料,腰部清脆,海参强劲。这是一场完美的比赛。

制作过程:

1.将猪的腰部切成两片,从腰部掉下来,切割小麦刀,更换方块,将水冲10分钟,然后放入90°C的热水中。小火持续像非开放状态。 25秒打破,取出过冷,挤干水,此时猪的腰部质地像海绵一样,变成空心组织,很容易吸收汁液。

2.制作的海参是热的和热的,它们被沥干并切成条状。

3.取150克猪腰肉,海参100克,洋葱30克,香菜干20克,红辣椒条15克入锅中,加入辛辣鲜露,紫林醋,东谷一品鲜酱油每次5克,蚝油3克,盐2克,味精和胡椒粉拌匀,炒洋葱姜油15克,作为平底锅。

川香肥肠豆腐

这道菜是Mapo豆腐的创新。首先,加入煮熟的大肠段,主要用于九转大肠的角落,这不会增加成本。其次,将锅首先在大肠中煎炸,然后在上油后煎炸。将香料和豆腐的头部炖,将豆子倒入豆腐中,以达到“麝香泥”的效果。第三,使用盐水的嫩豆腐,不像南豆腐那样柔软,更耐炖,大肠的味道也更普遍;第四,麻婆豆腐最后浸透红油,撒上胡椒粉。在这里,用新鲜的胡椒圈炒,在大肠豆腐上撒上胡椒,突出新鲜辣椒的香气。

制作过程:

5公斤猪大肠加面粉,洗净,冷水锅彻底,取出后放入高压锅,加水至肠道8厘米,转移至南酒,糖色80克,盐50克,香料包装(多刺15克,孜然8克,白芍,砂仁,干豆蔻,3克八角,肉桂和丁香,蒸后24小时,蒸后取出,取肠子九圈大肠,其余切开,切成钻石碎片。

采取这个过程:

1.将嫩豆腐放入方块,热水中,沥干后备用。

2.将锅加热到基础油中,然后将100克大肠慢煮至油中。将葱花,生姜,干辣椒,胡椒粉,5克炒香,加20克豆瓣酱,东谷一品鲜酱油15克,加入400克水,加入350克豆腐,煮沸并煨5分钟,加入适量的盐,糖,味精,火会使汤变稠,不需要加厚锅盖。

3.下锅中加入40克色拉油,加热,加入20克新鲜青椒红辣椒切片,干辣椒5克,胡椒粉5克,熟芝麻5克,盖上肥豆腐,撒上青洋葱可以拿菜。

生产关键:

建议大肠压24分钟。不要过度按压它。否则,口感会变软并失去弹性。

石锅山东菜

这道菜将由北方人用来吃肉片,酱豆腐,鸽子蛋和胶东黑,虾仁,然后烧成热石锅。酱汁和配料是海鲜配料的补充。气氛温暖,肉和酱豆腐的常识不同,深受顾客欢迎。

批量预制:

1.将10公斤头发汤放入桶中,调入800克酱油,500克洋葱,生姜,400克盐,白芍5克,肉10克,肉桂15克,15克生姜好,草5克煮速溶汤。

盐水的旧豆腐被切成厚片,炸成金黄色。将五花肉变成大方形,将血液发泡。将鸽蛋煮熟并去皮。

3.将5公斤加工过的五花肉放入小汤中,用小汤腌制。 15分钟后,加入3公斤豆腐片,1公斤鸽蛋,继续炖15分钟。停火,放凉。取出鱼后,将猪肉切成薄片。豆腐变成了条状。

采取这个过程:

1.洗净种子,在腹部放一把文字刀。石锅很热,底部是大蒜和干洋葱。

2.加热锅底下油,加入生姜和葱花5克,酱油5克,海鲜酱5克,加高汤300克,调入5克酱油,5克白糖,酱油2克,放入五花肉片,酱豆腐条,鸽子蛋100克,3粒种子,5大虾,煮开,转至中火至汤汁浓稠,撒上青椒切片,红辣椒各15克放在一个盛有大蒜和洋葱的热石锅里,大葱可以用来取蔬菜。

生产关键:

石锅的温度不宜过高,否则汤在上菜后会迅速干燥,肉块易粘。

石锅鱿鱼

鲢鱼的做法通常是油炸或烤制。张涛的灵感来自广东的韭菜。将鲢鱼切成厚片,直接放入热石锅中。加入小火后,蒸熟的蚝油煮熟。调味,最后一层胡椒油。热石锅蒸发鲢鱼多余的水分和涩味,丰富了调味料和油的香气。上菜后,鱿鱼的颜色是白色的,肉是紧的,香气溢出。入口后,使用舌尖,鱼会爆裂并膨胀。香气浓郁。这道菜很高档,但价格只有52元,所以很受顾客欢迎。张涛说,因为石锅的底部覆盖着大蒜和洋葱等蔬菜,只能用四到五条鲢鱼做菜。

制作过程:

鲢鱼切成约2厘米厚的碎片。

2.洋葱和大蒜50克,洋葱和生姜30克,油炸黄色,沥干,沥干。

3.将少许油倒入石锅中,倒入炒好的蔬菜,放入350克鱿鱼片,撒上4克盐,盖上小火3-5分钟,并在锅周围开始泡时煮。放入蒸鱼蚝油,酱油各5克,火烧干蒸,15克胡椒油即可食用。

生产关键:

1.洋葱,生姜和大蒜必须提前煎炸。如果它易于生产水,它将成为“炖”的鱿鱼,所以没有强烈的锅味。

2.一定要选择新鲜的鱿鱼,否则剃须后会变干,没有滑溜的感觉,气味很重。